Tort czekoladowo malinowy

Tort czekoladowo malinowy – jak zrobić?

Tort czekoladowo malinowy to wyjątkowo efektowne połączenie intensywnego smaku kakao z przyjemną kwasowością owoców. Trzy miękkie, wilgotne blaty czekoladowe są przełożone malinowym nadzieniem oraz aksamitnym kremem maślanym z dodatkiem roztopionej czekolady. Całość pokrywa błyszczące ganache, które można pozostawić w gładkiej formie lub rozprowadzić tak, aby utworzyło dekoracyjne strużki spływające po bokach tortu.

Malinowa warstwa powstaje z zaledwie czterech składników. Owoce są krótko gotowane z cukrem i skrobią, dzięki czemu zachowują świeży, wyrazisty smak, a jednocześnie uzyskują konsystencję odpowiednią do przekładania blatów. Można zastosować zarówno świeże, jak i mrożone maliny. Te drugie należy wcześniej rozmrozić i pozbyć się nadmiaru płynu.

Ciasto czekoladowe przygotowuje się w prosty sposób, łącząc osobno suche i mokre składniki. Dodatek gorącej wody wzmacnia aromat kakao oraz sprawia, że blaty pozostają miękkie i wilgotne. Masa przed pieczeniem jest dość rzadka, co jest prawidłowe. Należy jedynie pamiętać, aby nie mieszać jej dłużej, niż jest to konieczne do dokładnego połączenia składników.

Przed rozpoczęciem składania tortu wszystkie elementy powinny całkowicie wystygnąć. Ciepłe blaty lub nadzienie mogłyby rozpuścić krem i utrudnić uzyskanie stabilnych, równych warstw. Gotowy tort najlepiej kroić ostrym nożem po krótkim schłodzeniu. Dzięki temu każda porcja będzie miała wyraźnie widoczne warstwy ciasta, kremu i malinowego nadzienia.

Tort czekoladowo malinowy przepis

Składniki

Nadzienie malinowe:

52 g drobnego cukru/erytrytolu
8 g skrobi kukurydzianej
10 ml wody
225 g malin świeżych lub mrożonych

Blaty czekoladowe:

228 g mąki pszennej
414 g cukru/erytrytolu
85 g naturalnego, niesłodzonego kakao
10 g sody oczyszczonej
2 g proszku do pieczenia
5 g soli
240 ml mleka
120 ml oleju roślinnego
7,5 ml ekstraktu waniliowego
2 duże jajka
240 ml gorącej wody

Krem czekoladowy:

336 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
338 g roztopionych kropelek lub posiekanej półsłodkiej czekolady Cocoa
35 g ciemnego kakao
690 g cukru pudru/erytrytolu
2,5 g soli
150–180 ml śmietanki kremówki

Ganache czekoladowe:

254 g kropelek lub posiekanej półsłodkiej czekolady Cocoa
180 ml śmietanki kremówki

Tort czekoladowo malinowy wykonanie

Wykonanie

Zacznij od przygotowania nadzienia. Umieść cukier, skrobię kukurydzianą i wodę w średnim rondlu. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż cukier zacznie się rozpuszczać.
Dodaj maliny i dokładnie wymieszaj je z cukrową mieszanką. Gotuj do chwili, aż owoce zaczną mięknąć i puszczać sok. Podczas gotowania rozgniataj je łopatką.
Kontynuuj podgrzewanie przez około 5 minut, aż sok malinowy zacznie gęstnieć.
Zdejmij rondel z ognia. Przetrzyj nadzienie przez sitko, aby pozbyć się pestek. Przełóż je do drugiej miski i wstaw do lodówki, aby całkowicie ostygło.
Rozgrzej piekarnik do 177°C. Przygotuj trzy okrągłe formy o średnicy 20 cm. Spryskaj je nieprzywierającym preparatem do pieczenia, a ich dna wyłóż papierem do pieczenia.
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól. Dokładnie wymieszaj suche składniki.
Dodaj mleko, olej roślinny, ekstrakt waniliowy oraz jajka. Miksuj na średnich obrotach, aż składniki się połączą.
Wlej gorącą wodę do masy i mieszaj na niewielkich obrotach do uzyskania jednolitego ciasta. Zeskrob składniki ze ścianek i dna miski, a następnie ponownie krótko wymieszaj.
Rozdziel ciasto równomiernie pomiędzy trzy przygotowane formy. Piecz przez 22–25 minut, aż patyczek wbity w środek blatu będzie pokryty jedynie kilkoma wilgotnymi okruszkami.
Wyjmij blaty z piekarnika i pozostaw je w formach na 2–3 minuty. Następnie przełóż je na kratkę i odstaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotuj krem czekoladowy. Umieść miękkie masło w dużej misce i ubijaj je do uzyskania gładkiej konsystencji.
Roztopioną czekoladę dodaj do masła w 2–3 porcjach. Po każdej porcji mieszaj, aż składniki dokładnie się połączą.
Wsyp kakao oraz połowę cukru pudru. Ucieraj do uzyskania jednolitej masy.
Dodaj około połowy śmietanki kremówki, pozostały cukier puder i sól. Ponownie wymieszaj.
Dodaj resztę roztopionej czekolady i połącz ją z kremem.
Stopniowo dolewaj pozostałą śmietankę kremówkę, aż krem osiągnie konsystencję odpowiednią do przekładania i dekorowania tortu.
Przygotuj ganache. Umieść czekoladę w średniej misce.
Podgrzej śmietankę kremówkę w kuchence mikrofalowej lub niewielkim rondlu, aż zacznie się gotować. Pilnuj jej uważnie, ponieważ może szybko wykipieć.
Gorącą śmietanką zalej czekoladę. Odstaw na 2–3 minuty, a następnie mieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej, jednolitej polewy. Pozostaw ganache do przestygnięcia.
W razie potrzeby zetnij z blatów wypukłe wierzchy za pomocą dużego noża z ząbkowanym ostrzem.
Umieść pierwszy blat na paterze lub podkładzie pod tort.
Za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij na zewnętrznej krawędzi blatu obręcz z kremu czekoladowego. Rozprowadź również cienką warstwę kremu wewnątrz powstałego okręgu.
Na środek nałóż łyżką mniej więcej połowę malinowego nadzienia i równomiernie rozprowadź je do granicy utworzonej z kremu.
Przykryj nadzienie drugim blatem. Powtórz nakładanie kremu i pozostałego nadzienia malinowego.
Umieść na wierzchu trzeci blat.
Posmaruj górę i boki tortu pozostałym kremem czekoladowym. Wyrównaj powierzchnię.
Za pomocą butelki dekoratorskiej lub łyżeczki rozprowadź ganache przy górnej krawędzi tortu, tworząc strużki spływające po bokach. Pozostałą polewę nałóż na środek i delikatnie ją wyrównaj. Jeżeli ganache jest zbyt rzadkie, pozostaw je jeszcze na kilka sekund do ostygnięcia. Gdy jest zbyt gęste, lekko je podgrzej.
Pozostałym kremem wykonaj dekoracyjne rozetki na wierzchu tortu. Udekoruj dodatkowymi malinami i czekoladową posypką według uznania.
Przechowuj tort w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Zachowuje dobrą jakość przez około 4–5 dni.