Tort czekoladowy z mascarpone

Tort czekoladowy z mascarpone – jak zrobić?

Tort czekoladowy z mascarpone to efektowny deser, który łączy intensywnie czekoladowe blaty z lekkim, kremowym nadzieniem oraz dużą porcją świeżych owoców. W przekroju prezentuje się wyjątkowo apetycznie – ciemne warstwy ciasta kontrastują z jasnym kremem mascarpone, a malinowy dżem oraz rozgniecione owoce dodają całości soczystości i przyjemnej kwaskowatości. To połączenie sprawia, że tort, mimo czekoladowego charakteru, nie wydaje się przesadnie ciężki ani monotonny.

Krem przygotowany z mascarpone, śmietanki i malin jest prosty, ale bardzo efektowny. Nie wymaga gotowania ani skomplikowanego ubijania kilku oddzielnych mas. Wystarczy połączyć składniki mikserem, a następnie delikatnie wmieszać część owoców. Dzięki temu w kremie pozostają widoczne malinowe smugi, które pięknie wyglądają po przekrojeniu tortu. Dodatkowa warstwa dżemu malinowego wzmacnia owocowy smak i pomaga zachować odpowiednią wilgotność deseru.

Dekorację stanowią maliny, truskawki, borówki oraz wiórki z białej czekolady. Można rozłożyć je swobodnie na całej powierzchni, tworząc obfitą, naturalną kompozycję. Czerwone i granatowe owoce dobrze kontrastują z ciemną polewą, dlatego tort nie potrzebuje dodatkowych ozdób. Będzie odpowiedni na urodziny, rodzinne przyjęcie, rocznicę lub uroczysty podwieczorek. Najlepiej przygotować blaty z wyprzedzeniem, pozostawić je do całkowitego wystudzenia, a następnie przełożyć kremem i udekorować. Dzięki temu warstwy zachowają stabilność, a mascarpone nie zacznie się rozpuszczać pod wpływem ciepłego ciasta.

Tort czekoladowy z mascarpone przepis

Składniki

Na dwa czekoladowe blaty o średnicy 20 cm:

225 g mąki pszennej
350 g drobnego cukru/erytrytolu
85 g kakao
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
1½ łyżeczki sody oczyszczonej
2 jajka
250 ml mleka
125 ml oleju roślinnego
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
250 ml wrzącej wody

Na krem mascarpone z malinami:

125 g malin
40 g cukru pudru/erytrytolu
250 g mascarpone
125 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
80 g dżemu malinowego

Na polewę czekoladową:

200 g gorzkiej lub deserowej czekolady Cocoa
200 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%

Do dekoracji:

75 g borówek
125 g truskawek
pozostałe świeże maliny
czerwone porzeczki
wiórki lub ruloniki z białej czekolady Cocoa
dropsy z ciemnej czekolady Cocoa

Tort czekoladowy z mascarpone wykonanie

Wykonanie

Przygotuj dwie okrągłe formy o średnicy 20 cm. Dna wyłóż papierem do pieczenia, a boki lekko natłuść. Piekarnik rozgrzej do 180°C.
Do dużej miski przesiej mąkę pszenną i kakao. Dodaj cukier, proszek do pieczenia oraz sodę oczyszczoną. Suche składniki dokładnie wymieszaj, aby kakao i substancje spulchniające równomiernie rozłożyły się w całej mieszance.
Dodaj jajka, mleko, olej oraz ekstrakt waniliowy. Mieszaj drewnianą łyżką lub mikserem na niewielkich obrotach, aż powstanie jednolita masa bez suchych grudek mąki.
Stopniowo wlewaj 250 ml wrzącej wody, cały czas mieszając masę. Po jej dodaniu ciasto stanie się wyraźnie rzadsze – jest to prawidłowa konsystencja tego rodzaju ciasta czekoladowego.
Gotową masę podziel możliwie równo pomiędzy dwie przygotowane formy. Wyrównaj powierzchnię.
Wstaw obie formy do piekarnika rozgrzanego do 180°C. Piecz około 25–35 minut, kontrolując stopień wypieczenia pod koniec pieczenia. Patyczek wbity w środek ciasta powinien wyjść bez surowego ciasta.
Upieczone blaty wyjmij z piekarnika. Pozostaw je na kilka minut w formach, a następnie ostrożnie wyjmij i przełóż na kratkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia. Blaty muszą być zimne przed nakładaniem kremu mascarpone.
W czasie studzenia ciasta przygotuj owoce do kremu. Maliny włóż do niewielkiej miski i rozgnieć widelcem. Dodaj cukier puder i dokładnie wymieszaj.
Zimne mascarpone oraz zimną śmietankę kremówkę przełóż do miski. Ubijaj mikserem, aż składniki utworzą gęsty, puszysty krem, który będzie utrzymywał swój kształt.
Do kremu dodaj około połowy malin rozgniecionych z cukrem pudrem. Wymieszaj je delikatnie szpatułką. Nie musisz mieszać kremu do uzyskania jednolitego różowego koloru – pozostawione malinowe smugi sprawią, że warstwa będzie wyglądała bardziej efektownie po przekrojeniu.
Jeżeli czekoladowe blaty wyrosły nierówno, zetnij ich wypukłe wierzchy długim ząbkowanym nożem. Dzięki temu tort po złożeniu pozostanie równy i stabilny.
Pierwszy blat połóż na białej paterze lub dużym talerzu. Posmaruj go 80 g dżemu malinowego, pozostawiając niewielki odstęp od krawędzi.
Na dżemie rozprowadź przygotowany krem mascarpone z malinami. Wyrównaj go szpatułką, tworząc grubą, wyraźną warstwę.
Przykryj krem drugim czekoladowym blatem. Ułóż go możliwie równo i bardzo delikatnie dociśnij.
Przygotuj polewę. Czekoladę drobno posiekaj i przełóż do miski. Śmietankę podgrzej w niewielkim rondelku niemal do zagotowania, a następnie zdejmij z ognia i zalej nią czekoladę.
Pozostaw całość na około 2–3 minuty, a następnie mieszaj powoli do chwili uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy. Odstaw ją na kilka minut, aby lekko zgęstniała. Zbyt gorąca polewa mogłaby spływać z tortu zbyt szybko.
Rozprowadź czekoladową polewę na górnym blacie. Część polewy delikatnie przesuń w stronę krawędzi, tak aby powstały charakterystyczne czekoladowe zacieki na bokach tortu.
Pozostałą porcję rozgniecionych malin z cukrem możesz rozprowadzić nieregularnie na czekoladowej powierzchni lub pozostawić niewielkie malinowe smugi i zacieki.
Truskawki umyj i dokładnie osusz. Część przekrój na połówki lub ćwiartki. Na powierzchni tortu ułóż truskawki, maliny, borówki oraz czerwone porzeczki.
Pomiędzy owocami rozłóż dropsy z ciemnej czekolady oraz wiórki albo ruloniki z białej czekolady. Najlepszy efekt daje dość swobodne rozmieszczenie dekoracji – część owoców może tworzyć wyższe skupiska, a pojedyncze borówki, porzeczki i kawałki czekolady mogą znajdować się bliżej brzegu.
Gotowy tort wstaw do lodówki przynajmniej na kilka godzin. Schłodzenie sprawi, że krem mascarpone oraz ganache staną się stabilniejsze, dzięki czemu tort czekoladowy z mascarpone będzie łatwiejszy do krojenia.