Tort karmelowy

Tort karmelowy – jak zrobić?

Tort karmelowy to wyjątkowo intensywny deser, który łączy miękkie, wilgotne ciasto czekoladowe z domowym karmelem oraz lśniącą polewą ganache. Każdy kawałek ma kilka wyraźnych warstw smaku: lekko gorzkie kakao i ciemną czekoladę, głęboką słodycz karmelizowanego cukru, maślaną nutę oraz delikatnie słony akcent. To właśnie odrobina soli morskiej sprawia, że całość nie jest mdła, a aromat czekolady i karmelu staje się jeszcze bardziej wyrazisty.

Do przygotowania blatów wykorzystuje się maślankę, olej oraz świeżo zaparzoną gorącą kawę. Kawa nie dominuje w gotowym wypieku, lecz podkreśla smak kakao i pomaga uzyskać ciemne, aromatyczne ciasto. Olej sprawia natomiast, że blaty zachowują miękkość również po schłodzeniu. Sos karmelowy powstaje z cukru, masła i śmietanki, dlatego ma gładką konsystencję i dobrze nadaje się zarówno do przełożenia tortu, jak i do dekoracyjnego polania wierzchu.

Tort najlepiej składać dopiero wtedy, gdy wszystkie jego części całkowicie wystygną. Ciepłe blaty mogłyby rozpuścić karmel i ganache, przez co warstwy zaczęłyby się przesuwać. Gotowe ciasto warto kroić ostrym nożem zanurzonym wcześniej w ciepłej wodzie. Po każdym cięciu ostrze należy wytrzeć, aby otrzymać równe i estetyczne porcje. Tort można podać z dodatkowym sosem karmelowym, płatkami soli morskiej albo świeżymi owocami, które przełamią jego intensywną słodycz.

Tort karmelowy przepis

Składniki

Na ciasto czekoladowe:

250 g mąki pszennej uniwersalnej
400 g cukru/erytrytolu
75 g niesłodzonego kakao
10 g sody oczyszczonej
4 g proszku do pieczenia
5 g soli
2 duże jajka
240 ml maślanki w temperaturze pokojowej
240 ml świeżo zaparzonej, gorącej kawy
120 ml oleju roślinnego
5 ml ekstraktu waniliowego

Na sos karmelowy:

200 g cukru/erytrytolu
85 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę
120 ml lekko podgrzanej śmietanki 30–36%
5 ml ekstraktu waniliowego
3 g soli morskiej lub do smaku

Na ganache czekoladowy:

225 g posiekanej ciemnej czekolady Cocoa lub dropsów czekoladowych Cocoa
240 ml śmietanki 30–36%
28 g niesolonego masła

Do złożenia i dekoracji:

dodatkowy sos karmelowy do polania
płatki soli morskiej do smaku – opcjonalnie
orzechy laskowe w czekoladzie Cocoa

Tort karmelowy wykonanie

Wykonanie

Zacznij od sosu karmelowego. Wsyp cukier do rondla z grubym dnem i podgrzewaj go na średniej mocy palnika. Mieszaj bez przerwy, aż cukier całkowicie się rozpuści i uzyska bursztynowy kolor.
Ostrożnie dodaj pokrojone masło. Masa może intensywnie bulgotać, dlatego mieszaj ją uważnie. Następnie powoli wlewaj lekko podgrzaną śmietankę, cały czas energicznie mieszając rózgą. Dodaj ekstrakt waniliowy oraz sól morską. Wymieszaj i pozostaw karmel do całkowitego ostygnięcia.
Piekarnik rozgrzej do 175°C. Natłuść i wyłóż papierem do pieczenia dwie okrągłe formy o średnicy około 23 cm.
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia oraz sól. Dokładnie wymieszaj suche składniki.
W osobnym naczyniu połącz jajka, maślankę, olej oraz ekstrakt waniliowy. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj. Stopniowo dodawaj gorącą kawę, mieszając do uzyskania jednolitego, dość płynnego ciasta.
Rozdziel masę równomiernie pomiędzy przygotowane formy. Piecz przez 30–35 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie czysty.
Pozostaw blaty w formach na 10 minut. Następnie ostrożnie przełóż je na metalową kratkę i zaczekaj, aż całkowicie ostygną.
Przygotuj ganache. Śmietankę podgrzej niemal do momentu zagotowania. Zalej nią posiekaną ciemną czekoladę i odstaw na 2 minuty. Wymieszaj rózgą do uzyskania gładkiej masy. Dodaj masło i mieszaj, aż ganache stanie się jednolity oraz lśniący.
Pierwszy blat ułóż na paterze. Rozprowadź na nim sos karmelowy. Przykryj drugim blatem i delikatnie dociśnij.
Polej cały tort przygotowanym ganache. Na wierzchu rozprowadź dodatkową porcję karmelu i opcjonalnie posyp ciasto płatkami soli morskiej. Przed krojeniem pozwól polewie lekko zgęstnieć.