Tort czekoladowo-orzechowy – jak zrobić?
Tort czekoladowo-orzechowy łączy intensywny smak kakao, prażonych orzechów laskowych i kremu na bazie popularnego czekoladowo-orzechowego smarowidła. Dwa miękkie, wilgotne blaty przełożone puszystym kremem tworzą efektowny deser, który sprawdzi się zarówno podczas rodzinnych uroczystości, jak i na urodzinowym stole. Całość wieńczy błyszczący ganache z gorzkiej czekolady, który apetycznie spływa po bokach tortu i podkreśla jego elegancki charakter.
Sekretem udanego wypieku są drobno zmielone, wcześniej uprażone orzechy laskowe. Nadają ciastu wyrazisty aromat, a jednocześnie delikatnie wzbogacają jego strukturę. Powinny przypominać gruboziarnisty piasek, dlatego nie należy miksować ich zbyt długo. Zbyt intensywne rozdrabnianie może sprawić, że orzechy zaczną wydzielać tłuszcz i zamienią się w pastę. Maślanka odpowiada natomiast za przyjemną wilgotność blatów oraz ich miękki, sprężysty miąższ.
Krem przygotowany z masła, cukru pudru, śmietanki i kremu czekoladowo-orzechowego jest aksamitny, stabilny i łatwy do rozprowadzania. Można wykorzystać go zarówno do przełożenia blatów, jak i do pokrycia boków oraz wierzchu wypieku. Przed polaniem ganache tort powinien zostać dobrze schłodzony. Dzięki temu krem zachowa swój kształt, a czekoladowa polewa utworzy estetyczne zacieki.
Gotowy tort czekoladowo-orzechowy warto udekorować całymi prażonymi orzechami laskowymi lub czekoladkami z orzechowym nadzieniem. Czekoladki najlepiej układać tuż przed podaniem, aby pozostały chrupiące i nie zmiękły w lodówce. Deser można przygotować wcześniej, dlatego jest wygodnym wyborem na większe przyjęcie. W temperaturze pokojowej zachowuje świeżość do trzech dni, a w lodówce może być przechowywany nawet przez pięć dni.
Tort czekoladowo-orzechowy przepis
Składniki
Na ciasto:
- 270 g mąki pszennej
- 20 g ciemnego kakao w proszku
- 5 g sody oczyszczonej
- 3 g soli
- 150 g masła niesolonego w chłodnej temperaturze pokojowej
- 300 g cukru/erytrytolu
- 3 duże jajka w temperaturze pokojowej
- 10 g ekstraktu waniliowego
- 340 g maślanki w temperaturze pokojowej
- 89 g drobno zmielonych, prażonych orzechów laskowych
Na krem:
- 115 g masła niesolonego w temperaturze pokojowej
- 225 g kremu czekoladowo-orzechowego Cocoa
- 3 g soli
- 340 g cukru pudru/erytrytolu
- 45–60 g śmietanki kremówki
Na ganache:
- 170 g gorzkiej czekolady, drobno posiekanej Cocoa
- 170 g śmietanki kremówki
Opcjonalna dekoracja:
- całe prażone orzechy laskowe
- orzechy laskowe w czekoladzie Cocoa do dekoracji
Tort czekoladowo-orzechowy wykonanie
Wykonanie
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C. Dwie okrągłe formy o średnicy 20 cm wyłóż na dnie papierem do pieczenia, a następnie lekko natłuść ich boki.
- W średniej misce wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną, kakao, sodę oczyszczoną oraz sól. Odstaw suche składniki na bok.
- Masło i cukier umieść w misie miksera planetarnego lub w dużej misce. Ucieraj mikserem ręcznym na średniej prędkości przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Zmniejsz prędkość miksera i dodawaj po jednym jajku, dokładnie mieszając po każdym. Na końcu dodaj ekstrakt waniliowy.
- Ustaw mikser na małą prędkość. Dodaj połowę mieszanki mąki i kakao, a następnie połowę maślanki. Wsyp pozostałe suche składniki i wlej resztę maślanki. Miksuj tylko do chwili, gdy składniki się połączą i nie będzie widać suchych fragmentów mąki. Dodaj zmielone orzechy laskowe i krótko wymieszaj je z ciastem.
- Rozdziel ciasto równomiernie między przygotowane formy. Delikatnie postukaj formami o blat, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza. Piecz przez 35–40 minut. Blaty są gotowe, gdy patyczek wbity w środek wyjdzie bez mokrego ciasta. Studź je w formach przez 15 minut, a następnie przełóż na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- W czasie studzenia blatów przygotuj krem. Umieść w misce Nutellę, masło oraz sól. Ucieraj przez 2–3 minuty, aż masa będzie lekka, puszysta i jednolita. Stopniowo, przy niskiej prędkości miksera, dodawaj cukier puder. Masa początkowo może wyglądać na suchą i grudkowatą. Wlej 45 g śmietanki i miksuj na wysokiej prędkości, aż krem stanie się lekki i gładki. Gdyby nadal był zbyt gęsty, dodaj pozostałe 15 g śmietanki.
- W razie potrzeby zetnij wypukłe wierzchy wystudzonych blatów, aby były równe. Pierwszy blat ułóż na paterze i rozprowadź na nim grubą warstwę kremu, sięgając aż do krawędzi. Przykryj drugim blatem i nałóż kolejną porcję kremu. Pozostałym kremem pokryj boki tortu. Na początku nałóż cienką warstwę, która zatrzyma okruszki. Schładzaj tort przez około 1 godzinę, a następnie rozprowadź na nim pozostały krem. Ponownie umieść tort w lodówce na co najmniej 1 godzinę.
- Podczas chłodzenia tortu przygotuj ganache. Śmietankę wlej do małej miski nadającej się do mikrofalówki i podgrzewaj przez 2–3 minuty, aż zacznie parować. Możesz również podgrzać ją w małym rondelku na kuchence. Posiekaną czekoladę przełóż do miski i zalej gorącą śmietanką. Odstaw na 5 minut, aby czekolada się rozpuściła. Następnie wymieszaj do uzyskania całkowicie gładkiego ganache. Pozostaw polewę do ostygnięcia do temperatury pokojowej, od czasu do czasu ją mieszając.
- Wylej ganache na środek schłodzonego tortu. Za pomocą szpatułki delikatnie rozprowadź polewę w kierunku brzegów, pozwalając jej swobodnie spływać po bokach. Udekoruj dodatkowymi porcjami kremu czekoladowo-orzechowego, całymi lub posiekanymi orzechami laskowymi oraz czekoladkami Ferrero Rocher.
Orzechy laskowe, które nie zostały wcześniej uprażone, rozłóż na blasze i praż przez 8–10 minut w temperaturze 175°C, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się przyrumienią. Po ostudzeniu usuń z nich skórki, a następnie posiekaj lub zmiel. Używając malaksera, miksuj je krótkimi seriami, aby nie powstała pasta. Czekoladki Ferrero Rocher najlepiej dodać krótko przed podaniem. Tort można przechowywać do 3 dni w temperaturze pokojowej, do 5 dni w lodówce lub do 3 miesięcy w zamrażarce.
Produkty użyte w przepisie:
