Tort czekoladowo truskawkowy

Tort czekoladowo truskawkowy – jak zrobić?

Tort czekoladowo truskawkowy łączy intensywnie kakaowe, wilgotne blaty z lekką bitą śmietaną, soczystymi owocami oraz aksamitną polewą czekoladową. To efektowny deser warstwowy, który dobrze sprawdzi się na urodziny, rodzinne przyjęcie, letnie spotkanie w ogrodzie albo inną szczególną okazję. Ciemne ciasto pięknie kontrastuje z jasnym kremem i czerwonymi plasterkami truskawek, dzięki czemu tort prezentuje się elegancko nawet bez skomplikowanych dekoracji cukierniczych.

Blaty przygotowywane są z dodatkiem kakao holenderskiego, mleka oraz gorącej kawy. Kawa nie nadaje wypiekowi wyraźnego kawowego smaku, lecz pogłębia aromat czekolady i pomaga uzyskać ciemniejszy kolor ciasta. Olej roślinny odpowiada natomiast za miękką, wilgotną strukturę, która pozostaje przyjemna również po schłodzeniu. Do przełożenia wykorzystuje się prostą bitą śmietanę stabilizowaną niewielką ilością mleka w proszku. Dzięki temu krem lepiej zachowuje kształt pomiędzy kolejnymi warstwami tortu.

Truskawki przed składaniem deseru są mieszane z cukrem i odstawiane na kilkadziesiąt minut. Owoce puszczają wówczas sok, stają się bardziej miękkie i jeszcze lepiej komponują się ze śmietankowym nadzieniem. Całość wieńczy błyszczący ganache z półsłodkiej czekolady i śmietanki. Polewę można rozprowadzić na wierzchu tak, aby swobodnie spływała po bokach. Tort czekoladowo truskawkowy najlepiej podawać w dniu złożenia, kiedy owoce są świeże, krem puszysty, a wszystkie warstwy zachowują idealną konsystencję.

Tort czekoladowo truskawkowy przepis

Składniki

Blaty czekoladowe

400 g cukru/erytrytol
250 g mąki pszennej
90 g kakao holenderskiego
10 g sody oczyszczonej
3 g soli
4 g proszku do pieczenia
3 duże jajka w temperaturze pokojowej
12 g ekstraktu waniliowego
110 g oleju roślinnego
240 g pełnotłustego mleka lub maślanki w temperaturze pokojowej
240 g gorącej kawy

Truskawki z cukrem

455 g truskawek, pokrojonych w plasterki; 5 owoców należy pozostawić do dekoracji
25 g cukru/erytrytol

Ganache czekoladowy

225 g śmietanki kremówki
255 g drobno posiekanej półsłodkiej czekolady lub półsłodkich dropsów czekoladowych Cocoa

Bita śmietana

680 g śmietanki kremówki
25 g cukru pudru/erytrytol
5 g mleka w proszku

Tort czekoladowo truskawkowy wykonanie

Wykonanie

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść dwie okrągłe formy o średnicy 23 cm i odstaw je na bok.
Do dużej miski przesiej mąkę pszenną, kakao, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia. Dodaj cukier oraz sól, a następnie dokładnie wymieszaj wszystkie suche składniki.
W misie miksera połącz jajka, ekstrakt waniliowy, olej roślinny oraz mleko lub maślankę. Miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji. Stopniowo wsypuj suche składniki i mieszaj tylko do ich połączenia. Dodaj gorącą kawę. Masa będzie dość rzadka.
Rozdziel ciasto równomiernie pomiędzy przygotowane formy. Piecz przez 25–30 minut, aż patyczek wbity w środek blatów będzie czysty. Odstaw ciasta do całkowitego wystudzenia.
Aby łatwiej przeciąć i złożyć tort, wystudzone blaty można zamrozić. Każdy z nich szczelnie owiń folią spożywczą i pozostaw w zamrażarce przez noc. Można również przygotować tort bez zamrażania, gdy blaty całkowicie ostygną.
Przed dekorowaniem wyjmij ciasto z zamrażarki. Truskawki umyj, usuń szypułki i pokrój owoce w plasterki, pozostawiając 5 całych truskawek do dekoracji wierzchu. Połącz pokrojone owoce z cukrem i pozostaw je na 30–45 minut.
Przygotuj ganache. Podgrzej śmietankę kremówkę w rondelku lub naczyniu przeznaczonym do kuchenki mikrofalowej. Nie doprowadzaj jej do wrzenia.
Posiekaną czekoladę przełóż do średniej miski i zalej gorącą śmietanką. Pozostaw na 5 minut, a następnie mieszaj do uzyskania całkowicie gładkiej, jednolitej i błyszczącej polewy.
W misie miksera umieść 680 g mocno schłodzonej śmietanki kremówki, cukier puder oraz mleko w proszku. Ubijaj do chwili, aż powstanie sztywna, puszysta masa. Gotową bitą śmietanę włóż do lodówki na czas przygotowywania pozostałych elementów.
Każdy czekoladowy blat przekrój poziomo na pół, aby otrzymać łącznie cztery warstwy. Pierwszą warstwę połóż na paterze lub talerzu. Rozprowadź na niej porcję ganache, pozostawiając niewielki odstęp od krawędzi.
Na czekoladzie ułóż około jednej trzeciej bitej śmietany, a następnie dodaj jedną trzecią pokrojonych truskawek. Przykryj kolejnym blatem i powtórz układanie ganache, bitej śmietany oraz owoców. Kontynuuj, aż na wierzchu znajdzie się ostatnia warstwa ciasta.
Wierzch tortu pokryj pozostałym ganache. Rozprowadź polewę po powierzchni i pozwól jej delikatnie spływać po bokach. Udekoruj tort odłożonymi truskawkami. Najlepiej podawaj go w dniu złożenia.