Tort czekoladowy przepis

Tort czekoladowy przepis – jak zrobić?

Marzy Ci się efektowny deser o głębokim, wyrazistym smaku kakao? Ten tort czekoladowy zachwyca zarówno wyglądem, jak i wyjątkowo bogatym wnętrzem. Składa się z trzech wilgotnych blatów, które po upieczeniu zostają przełożone grubymi warstwami puszystego ganache. Połączenie mlecznej oraz gorzkiej czekolady sprawia, że krem jest aksamitny i intensywny, ale jednocześnie nie staje się przesadnie gorzki. Niewielka ilość whisky podkreśla aromat kakao i nadaje całości bardziej złożony charakter.

Sekretem tego wypieku jest nie tylko duża ilość czekolady, lecz także dodatek mielonych migdałów oraz płatków soli morskiej. Migdały wzbogacają strukturę ciasta, natomiast sól wydobywa słodycz czekolady i równoważy smak całego deseru. Tort prezentuje się niezwykle okazale, dlatego doskonale sprawdzi się jako główny wypiek na urodziny, rocznicę, święta lub inne szczególne spotkanie. Można udekorować go czekoladowymi rulonikami, waflowymi kulkami oraz kawałkami miodowego plastra oblanego czekoladą.

Przygotowanie tortu warto rozłożyć na etapy. Blaty muszą całkowicie wystygnąć, zanim zostaną przycięte i przełożone kremem. Ganache również potrzebuje czasu, aby zgęstnieć, ostygnąć i uzyskać konsystencję odpowiednią do ubijania. Gotowy tort powinien zostać schłodzony przez co najmniej godzinę, dzięki czemu krem się ustabilizuje, a poszczególne warstwy będą dobrze widoczne podczas krojenia. Rezultatem jest wysoki, elegancki tort o głębokim czekoladowym kolorze, miękkim cieście i delikatnym, napowietrzonym kremie.

Tort czekoladowy przepis

Składniki

Blaty czekoladowe

150 g gorzkiej czekolady Cocoa zawierającej 54–58% kakao, drobno posiekanej lub dropsów czekoladowych Cocoa
100 g gorzkiej czekolady Cocoa zawierającej 70% kakao, drobno posiekanej lub dropsów czekoladowych Cocoa
250 g masła pokrojonego w kostkę
300 g mąki pszennej
165 g brązowego cukru/erytrytolu
165 g drobnego białego cukru/erytrytolu
75 g mielonych migdałów
40 g kakao typu holenderskiego, przesianego, oraz dodatkowa porcja do oprószenia
2½ łyżeczki proszku do pieczenia
2½ łyżeczki płatków soli morskiej
375 ml mleka
4 jajka
whisky do posmarowania blatów

Ubijany ganache z mlecznej czekolady

200 ml śmietanki kremówki
60 ml whisky
250 g mlecznej czekolady Cocoa, drobno posiekanej lub dropsów czekoladowych Cocoa
250 g gorzkiej czekolady Cocoa zawierającej 54–58% kakao, drobno posiekanej lub dropsów czekoladowych Cocoa
4 żółtka

Do dekoracji do wyboru:

orzechy laskowe w czekoladzie Cocoa
czekoladowe ruloniki
czekoladowe kulki waflowe
pokruszony plaster miodu oblany czekoladą
dodatkowe płatki soli morskiej

Tort czekoladowy przepis wykonanie

Wykonanie

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść masłem trzy tortownice o średnicy 21 cm, a następnie wyłóż ich dna papierem do pieczenia.
Oba rodzaje posiekanej gorzkiej czekolady umieść razem z masłem w żaroodpornej misce. Ustaw ją nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą, pilnując, aby dno miski nie dotykało jej powierzchni. Od czasu do czasu mieszaj składniki, aż całkowicie się rozpuszczą i połączą. Odstaw masę do lekkiego przestudzenia.
W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, brązowy cukier, drobny biały cukier, mielone migdały, przesiane kakao, proszek do pieczenia oraz 2½ łyżeczki płatków soli morskiej.
Do suchych składników dodaj roztopioną czekoladę z masłem, mleko oraz jajka. Mieszaj trzepaczką, aż powstanie jednolite, gładkie ciasto bez widocznych grudek.
Rozdziel masę równomiernie pomiędzy trzy przygotowane tortownice. Wstaw formy do piekarnika i piecz przez 25–30 minut. Blaty są gotowe, gdy patyczek wbity w ich środek wychodzi czysty.
Pozostaw ciasta w formach na około 15 minut. Następnie ostrożnie wyjmij je z tortownic, przełóż na metalową kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotuj ganache. Śmietankę oraz połowę whisky wlej do rondelka. Podgrzewaj na średnim lub dużym ogniu, aż mieszanina zacznie delikatnie wrzeć.
Mleczną i gorzką czekoladę umieść w dużej misce. Zalej ją gorącą śmietanką z whisky i pozostaw na 5 minut bez mieszania. Następnie wymieszaj trzepaczką, aż powstanie gładki, lśniący krem.
Żółtka oraz pozostałą whisky przełóż do żaroodpornej miski. Ustaw ją nad garnkiem z lekko gotującą się wodą i ubijaj przez 4–5 minut, aż masa wyraźnie zgęstnieje i stanie się jasna.
Zdejmij miskę znad garnka. Do ubitych żółtek dodaj gorącą czekoladową mieszaninę i dokładnie połącz składniki. Przełóż ganache do misy miksera elektrycznego. Ubijaj przez 8–10 minut, aż krem zgęstnieje i ostygnie do temperatury pokojowej.
Wstaw ganache do lodówki na 30–40 minut. Podczas chłodzenia kilkukrotnie go wymieszaj. Krem powinien stać się gęsty, ale nadal łatwy do rozprowadzania.
Odetnij wypukłe wierzchy wystudzonych blatów, aby każdy z nich był równy. Pierwszy blat ułóż na paterze lub talerzu i delikatnie posmaruj whisky. Rozprowadź na nim około jednej piątej przygotowanego ganache.
Przykryj krem drugim blatem, posmaruj go whisky i ponownie rozprowadź część ganache. Ułóż ostatni blat i zakończ przekładanie kolejną warstwą kremu.
Pozostałym ganache posmaruj boki tortu. Wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatułki lub szerokiego noża. Wstaw tort do lodówki na 1 godzinę, aby krem się ustabilizował.
Przed podaniem oprósz wierzch kakao. Udekoruj tort czekoladowymi rulonikami, waflowymi kulkami i pokruszonym plastrem miodu oblanym czekoladą. Na zakończenie posyp deser niewielką ilością dodatkowych płatków soli morskiej.