Tort musowy

Tort musowy – jak zrobić?

Wilgotny tort czekoladowy to deser, w którym intensywne kakao, delikatny mus i aksamitna polewa tworzą wyjątkowo harmonijną całość. Składa się z trzech warstw miękkiego ciasta przełożonych kremowym musem przygotowanym na bazie gorzkiej czekolady i śmietanki. Wierzch pokrywa gładka, błyszcząca glazura, dzięki której tort prezentuje się elegancko i może stać się główną atrakcją urodzin, rodzinnego spotkania albo świątecznego stołu.

Ciasto czekoladowe zawiera zarówno naturalne kakao, jak i odrobinę kawy. Kawa nie nadaje wypiekowi wyraźnie kawowego smaku, lecz podkreśla głębię czekolady. Dodatek oleju, mleka oraz kwaśnej śmietany sprawia natomiast, że upieczone blaty pozostają miękkie i przyjemnie wilgotne. Po upieczeniu ciasto jest dzielone na trzy równe krążki, dlatego warto pozostawić je do całkowitego ostygnięcia. Dobrze schłodzone ciasto łatwiej pokroić bez kruszenia i uszkadzania warstw.

Mus czekoladowy nie jest bardzo sztywny, dlatego tort należy składać w obręczy tortownicy wyłożonej paskiem folii rantowej. Po ułożeniu wszystkich warstw deser wymaga długiego chłodzenia, podczas którego mus stabilizuje się i utrzymuje blaty na miejscu. Gotowy tort ma wyraźnie zaznaczone warstwy, ale pozostaje lekki, kremowy i rozpływający się w ustach. Polewa jest elementem opcjonalnym, jednak nadaje deserowi klasyczny wygląd i dodatkową porcję czekoladowego smaku. Tort można udekorować drobno startą czekoladą.

Tort musowy przepis

Liczba porcji: 12
Forma: tortownica o średnicy 23 cm
Temperatura pieczenia: 175°C
Czas pieczenia: około 45 minut
Czas chłodzenia i składania: minimum 12 godzin

Składniki

Ciasto czekoladowe:

100 g mąki pszennej
50 g skrobi kukurydzianej
65 g naturalnego, niesłodzonego kakao
1 g kawy rozpuszczalnej
3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
200 g cukru/eryttrytolu
5 ml ekstraktu waniliowego
1 szczypta soli
150 ml kawy, w temperaturze pokojowej
100 ml neutralnego oleju
100 ml mleka
200 g kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej

Mus czekoladowy:

6 g żelatyny w proszku
45 ml zimnej wody
335 ml pełnotłustego mleka
308 g gorzkiej czekolady Cocoa, posiekanej lub dropsów czekoladowych Cocoa
500 ml śmietanki kremówki, dobrze schłodzonej

Polewa czekoladowa:

280 g gorzkiej czekolady Cocoa, posiekanej lub dropsów czekoladowych Cocoa
80 g masła
30 ml jasnego syropu kukurydzianego/miodu/erytrytolu
5 ml ekstraktu waniliowego

Dodatkowo:

wiórki lub drobno starta czekolada do dekoracji
orzechy laskowe w czekoladzie Cocoa do dekoracji
tłuszcz lub spray do natłuszczenia formy
papier do pieczenia
folia rantowa o wysokości co najmniej 20 cm

Tort musowy wykonanie

Wykonanie

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki lekko natłuść.
Do średniej miski przesiej mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą, kakao oraz kawę rozpuszczalną. Wymieszaj suche składniki i odstaw.
Do misy miksera włóż jajka, cukier, ekstrakt waniliowy oraz sól. Ubijaj końcówką z rózgą na wysokich obrotach przez około 3 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
W osobnym naczyniu połącz mleko, kawę i olej. Zmniejsz obroty miksera do średnich i powoli wlewaj płynne składniki do ubitych jajek.
Dodaj kwaśną śmietanę i miksuj do połączenia. Następnie wsyp przesiane suche składniki i mieszaj na średnich obrotach tylko do uzyskania jednolitego ciasta.
Przelej masę do przygotowanej tortownicy. Kilka razy delikatnie stuknij formą o blat, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza.
Piecz na środkowym poziomie piekarnika przez około 45 minut. Po 30 minutach obróć formę, aby ciasto piekło się równomiernie. Patyczek wbity w środek może mieć kilka wilgotnych okruszków, lecz nie powinien być oblepiony surowym ciastem.
Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie przez 10 minut. Następnie przeprowadź cienki nóż wzdłuż brzegów, zdejmij obręcz i przełóż ciasto na kratkę. Zdejmij papier i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przez co najmniej 30 minut. Przed krojeniem najlepiej dokładnie je schłodzić.
Przygotuj mus. Żelatynę wsyp do małej miseczki, zalej zimną wodą, wymieszaj i odstaw do napęcznienia.
Posiekaną gorzką czekoladę umieść w żaroodpornej misce. Mleko podgrzej w niewielkim garnku, aż będzie gorące, ale nie doprowadzaj go do wrzenia. Zalej nim czekoladę i pozostaw na 30 sekund.
Wymieszaj czekoladę z mlekiem do uzyskania gładkiej masy. Dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Pozostaw masę do ostygnięcia do temperatury pomiędzy pokojową a 32°C. Co pewien czas ją zamieszaj.
Zimną śmietankę ubij mikserem na średnich obrotach do uzyskania miękkich wierzchołków.
Masę czekoladową dodawaj do bitej śmietanki w pięciu porcjach. Po każdym dodaniu delikatnie składaj składniki łopatką, aż mus będzie jednolity.
Całkowicie zimne ciasto przekrój poziomo na trzy równe blaty.
Wewnętrzną stronę obręczy tortownicy wyłóż paskiem folii rantowej o wysokości co najmniej 20 cm. Obręcz ustaw na małej desce lub płaskiej blasze, która zmieści się w zamrażarce.
Na dnie połóż pierwszy blat. Wokół ciasta pozostanie niewielka przestrzeń. Wyłóż na blat około 1/3 musu i rozprowadź go również przy bokach, wypełniając szczelinę między ciastem a folią.
Połóż drugi blat, lekko dociśnij i przykryj kolejną 1/3 musu. Ułóż ostatnią warstwę ciasta.
Pozostały mus rozprowadź na wierzchu, dokładnie wyrównując powierzchnię. Wstaw tort do zamrażarki na 6 godzin albo do lodówki na 12 godzin.
Przygotuj polewę. Czekoladę, masło, jasny syrop kukurydziany i ekstrakt waniliowy umieść w małym garnku. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż wszystkie składniki się roztopią i połączą.
Z dobrze schłodzonego tortu zdejmij obręcz, a następnie ostrożnie usuń folię rantową. Postaw tort na misce lub podstawce o średnicy mniejszej niż sam wypiek. Pod spodem umieść blachę, która zbierze nadmiar polewy.
Ciepłą polewę zacznij wylewać od brzegów tortu, aby swobodnie spłynęła po bokach. Resztę rozprowadź na środku.
Jeżeli tort był chłodzony w lodówce, a nie w zamrażarce, mus może lekko zmięknąć pod wpływem ciepłej polewy. W takiej sytuacji za pomocą szpatułki wygładź boki i usuń nadmiar glazury.
Wyrównaj polewę na wierzchu i pozostaw ją na 5–10 minut, aby lekko zastygła. Opcjonalnie udekoruj tort wiórkami czekoladowymi, orzechami laskowymi w czekoladzie.