Tradycyjny tort czekoladowy – jak zrobić?
Tradycyjny tort czekoladowy to jeden z tych deserów, które sprawdzają się właściwie przy każdej okazji – od urodzin i rodzinnych spotkań po święta czy weekendowe przyjęcie przy kawie. Jego największym atutem są bardzo miękkie, wilgotne i mocno kakaowe blaty. Ciasto ma głęboki czekoladowy smak, a jednocześnie pozostaje lekkie i delikatne. Po przełożeniu kremem czekoladowym i wykończeniu płynnym ganache powstaje klasyczny, efektowny tort, który dobrze prezentuje się również bez skomplikowanych dekoracji.
Sekretem odpowiedniej struktury jest dokładne odmierzenie składników oraz niezbyt długie mieszanie masy. Po połączeniu suchych produktów dodaje się jajka, mleko, olej oraz wanilię, a na samym końcu bardzo ciepłą wodę. Dzięki temu kakao rozwija intensywniejszy aromat, a gotowe blaty pozostają wilgotne. Masa przed pieczeniem jest dość rzadka – właśnie taka powinna być.
Warto również pilnować czasu pieczenia. Zbyt długo pozostawione w piekarniku blaty mogą stracić charakterystyczną miękkość. Po upieczeniu należy zostawić je na krótko w formach, a następnie całkowicie wystudzić na kratce. Dopiero zimne blaty można pokrywać kremem i polewą. Gotowy tradycyjny tort czekoladowy można przechowywać szczelnie przykryty w temperaturze pokojowej do 3 dni.
Tradycyjny tort czekoladowy przepis
Składniki
Na 2 blaty o średnicy około 23 cm:
- 400 g cukru kryształu/erytrytolu
- 220 g mąki pszennej
- 65 g niesłodzonego kakao
- 7 g sody oczyszczonej
- 6 g proszku do pieczenia
- około 5 g soli
- 2 jajka
- 240 ml mleka
- 120 ml oleju roślinnego
- 10 ml ekstraktu waniliowego
- 240 ml bardzo ciepłej wody
- krem czekoladowy Cocoa – do przełożenia i pokrycia tortu
- płynny ganache czekoladowy – do wykonania dekoracyjnej polewy spływającej po bokach
Tradycyjny tort czekoladowy wykonanie
Wykonanie
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Przygotuj dwie okrągłe formy o średnicy około 23 cm. Spryskaj lub posmaruj je tłuszczem zapobiegającym przywieraniu. Z papieru do pieczenia wytnij dwa koła o średnicy odpowiadającej dnom form i ułóż je na spodzie. Papier również delikatnie natłuść.
Do misy miksera wyposażonego w mieszadło łopatkowe wsyp cukier, mąkę pszenną, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia oraz sól. Mieszaj na niskich obrotach tylko do równomiernego połączenia suchych składników.
Nie wyłączając miksera, dodaj jajka, mleko, olej roślinny oraz ekstrakt waniliowy. Zwiększ obroty do średnich i miksuj przez około 2 minuty, w razie potrzeby zbierając masę ze ścianek misy.
Ponownie zmniejsz prędkość miksera. Powoli wlewaj bardzo ciepłą wodę. Kiedy cała zostanie dodana, miksuj jeszcze przez około 1 minutę, aż powstanie jednolita masa.
Rozdziel ciasto możliwie równomiernie pomiędzy obie przygotowane formy. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 30 minut. Blaty są gotowe, kiedy patyczek wbity w środek wychodzi czysty.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasta w formach przez około 10 minut. Następnie ostrożnie je wyjmij i przełóż na kratkę, aby całkowicie ostygły.
Wystudzone blaty przełóż kremem czekoladowym. Tym samym kremem pokryj wierzch oraz boki tortu. Na koniec rozprowadź na górze płynny czekoladowy ganache, pozwalając mu miejscami spłynąć po krawędziach tortu. Dzięki temu tradycyjny tort czekoladowy zyskuje klasyczne, mocno czekoladowe wykończenie typu drip cake.
Produkty użyte w przepisie:
